Gezonde pancakes met kwark

Ik vind het in het weekend altijd leuk om iets uitgebreider te ontbijten of te brunchen. Ik bak dan ook regelmatig gezonde American Pancakes in het weekend. Deze keer heb ik een recept voor jullie van American Pancakes op basis van kwark en volkoren speltmeel. Mocht je morgen of overmorgen ook wat meer tijd hebben, probeer deze pancakes dan eens uit.

Wat heb je nodig?

Voor 8 American Pancakes (ongeveer 2 personen) :

• 60 gram volkoren speltmeel (ook te vervangen door boekweitmeel of havermeel)
• 150 gram magere kwark (ook te vervangen door Griekse yoghurt)
• 1 theelepel (wijnsteen) bakpoeder
• Snufje zout
• 2 eieren
• Ongezouten roomboter, olijfolie of kokosolie om in te bakken

Voor de garnering:

• Klontje roomboter
• Agavesiroop naar smaak (of een ander zoetmiddel naar keuze)
• Eventueel wat fruit

Hoe maak je de pancakes?

1. Meng de kwark en de eieren met een garde in een mengkom.
2. Voeg het speltmeel, de bakpoeder en het zout toe aan het mengsel en meng nog even goed door tot je een egaal beslag hebt. 
3. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur (niet te hoog want dan branden de pannenkoekjes aan) en laat de ongezouten roomboter (of olie) hierin smelten.
4. Als de pan goed warm is, giet je met een soeplepel drie hoopjes beslag in de pan.
5. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin.
6. Je kunt de pannenkoekjes omdraaien op het moment dat er belletjes ontstaan op de bovenkant.
7. Doe dit tot het beslag op is, dan heb je ongeveer 8 pannenkoekjes in totaal.
8. Stapel de pannenkoekjes als ze klaar zijn op elkaar en garneer met ingrediënten naar keuze.
9. Eet smakelijk!

Toen ik dit met mijn moeder at, was het genoeg voor 2 personen. Ik weet echter vrij zeker dat mijn vriend alle pannenkoekjes alleen zou kunnen opeten. Kijk dus even met wie je eet, je kunt het beslag eventueel verdubbelen als het nodig is :-)

Heb je deze pannenkoekjes gemaakt? Ik hoor graag van je wat je ervan vond!