Gezonde Pasta Pesto

Ik vind pasta een ideale maaltijd voor als je weinig tijd hebt, maar toch goed wilt eten. Het is snel klaar en hoeft niet ongezond te zijn. Ik zorg er altijd voor dat ik de volkoren (spelt)variant eet. Pasta kun je op zo veel manieren eten. Spaghetti, penne, tortellini, farfalle. Met vlees, met vis, vegetarisch of zelfs vegan. Veel groenten, weinig groenten. Simpel of juist uitgebreid. Maar ook de keuze aan sauzen is groot. Tomatensaus, roomsaus of pesto. Ik maakte deze keer volkoren speltpasta met eigengemaakte pesto, gegrilde groenten en halloumi. Halloumi is een traditionele geitenkaas afkomstig uit Cyprus. Het fijne aan deze kaas is dat hij niet smelt. Als je hem bakt of grilt wordt hij een beetje krokant.

Wat heb je nodig?

Voor twee personen:

  • 200 gram volkoren pasta
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 aubergine
  • 100 gram halloumi
  • 2 handjes pijnboompitjes
  • 1 potje (zelfgemaakte) pesto, het recept ervan vind je hier

Andere benodigdheden:

  • Grilpan of grilplaat

Hoe maak je de pesto?

  1. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Ga hierbij uit van ongeveer 100 gram pasta per persoon. Ik doe altijd een scheutje olijfolie en een snufje zout in de pan tijdens het koken.
  2. Was en snijd de groenten in plakjes. Gril ze vervolgens in de grilpan.
  3. Snijd de halloumi in plakjes. Deze kun je eventueel ook even grillen in de grilpan.
  4. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn.
  5. Giet de pasta af als deze bijtgaar is. Roer er pesto naar smaak doorheen en leg de pasta op de borden.
  6. Garneer de pasta met de gegrilde groenten en de (gegrilde) halloumi.
  7. Strooi er ten slotte de pijnboompitjes overheen.
  8. Eet smakelijk!

Heb je deze pasta gemaakt? Ik hoor graag van je wat je ervan vond!

IMG_20171111_173640_013

Advertenties

2 gedachtes over “Gezonde Pasta Pesto

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s