Boekweitpannenkoekjes met mango

Ik ben een echte koukleum. Zodra het kouder wordt, vind ik het daarom fijn om ’s ochtends warm te ontbijten. Zo eet ik regelmatig havermout als ontbijt in het najaar of in de winter. Als ik wat meer tijd heb ’s ochtends (bijvoorbeeld in het weekend), vind ik het leuk om wat grootser uit te pakken. Deze week maakte ik deze gezonde, suikervrije boekweitpannenkoekjes met mango. Houden jullie ook zo van een warm ontbijt als het koud is?

Wat heb je nodig?

Voor de pannenkoekjes:

  • 60 gram amandelmeel (ook te vervangen door vokoren speltmeel, kokosmeel of havermeel)
  • 60 gram boekweitmeel
  • 2 theelepels (wijnsteen) bakpoeder
  • 150 milliliter amandelmelk (of een andere soort (plantaardige) melk)
  • Snufje zout
  • 2 eieren
  • Ongezouten roomboter, olijfolie of kokosolie om in te bakken

Voor de garnering:

  • 1 mango (of ander fruit naar keuze) in reepjes gesneden
  • agavesiroop naar smaak (of een ander zoetmiddel naar keuze)

Hoe maak je de pannenkoekjes?

  1. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en laat de ongezouten roomboter (of olie) hierin smelten.
  2. Meng alle droge ingrediënten (amandelmeel, boekweitmeel, bakpoeder, en zout) in een kom.
  3. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe en roer goed door.
  4. Daarna voeg je de amandelmelk toe aan het mengsel. Roer alles weer goed door elkaar tot het beslag egaal is.
  5. Als de pan goed warm is, giet je met een lepel twee hoopjes beslag in de pan.
  6. Bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin.
  7. Je kunt de pannenkoekjes omdraaien op het moment dat er belletjes ontstaan op de bovenkant.
  8. Schil ondertussen de mango en snijd deze in plakjes.
  9. Stapel de pannenkoekjes als ze klaar zijn op elkaar en garneer met de mango en de agavesiroop.
  10. Eet smakelijk!

Heb je deze pannenkoekjes gemaakt? Ik hoor graag van je wat je ervan vond!

IMG_20171115_153543_827

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s